Le restaurant l'Edulis vous souhaite la bienvenue!

Jonathan Datin – Chef de l’Edulis

Originaire d’Avranches, Jonathan Datin a très tôt trouvé sa voie en cuisine. C’est au CFA de Saint-Lô, dans la Manche, qu’il débute son apprentissage, guidé par une curiosité gourmande et un profond respect du métier. Très vite, son goût de l’exigence le pousse à se perfectionner au plus haut niveau : il obtient son Brevet Professionnel au prestigieux Manoir du Lys à Bagnoles-de-l'Orne, aux côtés du chef étoilé Franck Quinton.

Son parcours se construit ensuite auprès des plus grandes toques françaises. À Lyon, il affine sa technique chez Philippe Gauvreau, puis poursuit son aventure culinaire pendant cinq ans aux côtés de Régis Marcon, dans son restaurant trois étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid. Il y évolue de chef de partie à chef dans le second établissement du chef Marcon – une expérience fondatrice, marquée par la transmission des valeurs d’authenticité, de rigueur… et d’un profond attachement à la nature.

Car pour Jonathan Datin, tout commence avec le produit. Sa cuisine est vivante, sincère et enracinée. En 2014, il concrétise son rêve en ouvrant l’Edulis à Granville, un restaurant gastronomique à son image : engagé, local, créatif. Ici, tout est fait maison, avec une attention particulière portée aux saisons et aux producteurs de la région. Le circuit court n’est pas un concept marketing, c’est une manière de cuisiner, une manière de vivre.

« Au final, c’est mon maraîcher qui décide de ma carte. »

Cette phrase résume à elle seule la philosophie du chef : une cuisine guidée par la nature, toujours en mouvement, toujours à l’écoute. À travers chaque assiette, Jonathan raconte une histoire – celle de sa Normandie natale, de ses rencontres avec les artisans du goût, et de sa passion pour une gastronomie vivante, libre et profondément humaine.