Le restaurant l'Edulis vous souhaite la bienvenue!
Originaire d’Avranches, Jonathan Datin débute son apprentissage en CFA à St Lo (Manche), puis obtient son Brevet Professionnel au manoir du Lys à Bagnole dans l’Orne auprés de Franck Quinton. Sa formation se poursuit auprès de grands chefs étoilés tels que Phillipe Gauvreau au Lion vert à Lyon. Il poursuit son expérience auprès de Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (trois étoiles) pendant 5 ans, il y sera nommé chef de partie puis chef dans son second restaurant. Durant son parcours, les différents chefs que Jonathan côtoie lui ont transmis le respect de la nature et le goût du travail avec de bons produits de saisons. C’est en 2014 qu’il ouvre son restaurant gastronomique l’Edulis à Granville caractérisé par les produits frais de saison et le fait maison. « Au final c’est mon maraîcher bio qui décide de ma carte».
Nous proposons des bons cadeaux:
N 'hésitez pas à nous envoyer un mail à jonathandatin21@gmail.com
Menu de la Saint Sylvestre
Dîner du 31 décembre 2022
Les savoureux à l’apéritif
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Émiettée d’araignée de mer au pamplemousse rose,
caviar Baeri
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Coquilles Saint Jacques luttée
topinambours et safran de Bréhal
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Tournedos de lotte en croûte de trompette de la mort,
potimarrons, jus d’oignons au cumin
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Le 1/2 pigeon farci et truffé,
Betterave, risotto de sarrasin à la tomme de Rouffigny,
sauce poivrade
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Cromesquis de livarot et poires
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Sphère chocolatée à la mangue, sorbet fruit de la passion
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Mignardises de fin repas
160 Euros par personne, hors boissons.
Notre menu en plusieurs formules
Entrée, Plat Ou Plat, Dessert : 40€
Entrée, Plat, Fromage Ou Dessert: 49€
Entrée, Plat, Fromage, Dessert: 54€
Entrée, Poisson, Viande, Fromage Ou Dessert : 59€
Entrée, Poisson, Viande, Fromage, Dessert : 64€
Menu dégustation : 7 plats : 75€
Entrées
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Tarte aux champignons des bois, copeaux de noisettes. .
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Noix de Saint-Jacques de la Baie, raviole de betterave, vinaigrette aigre douce.
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Plats
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Rouget et son pain perdu, mousseline de carotte, chanterelles et radis, jus d’arrêtes au vin rouge
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Filet de bœuf, gnocchis de pommes de terre et butternut, jus court.
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Fromages
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Emulsion de Camembert et graines de sarrasin Ou Chariot de fromages et fruits secs
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Desserts
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Variation autour du chocolat Croustillant gianduja, émulsion chocolat |
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| ou | |
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Mi-cuit à la cacahouète, Poires et trompettes de la mort confite. |
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ce menu reste à titre indicatif
Menu du déjeuner
Les savoureux à l’apéritif
Saumon mariné façon gravlax,
salade de lentilles et brocolis.
Pavé de Lieu Jaune,
endives caramélisées, vinaigrette orange.
Ou
Carré de porc élevé à la farine d’orge,
mousseline de pannais, boulangère de pomme de terre,
jus aigre doux.
Chariot de fromages et fruits secs
Ou
Emulsion de camembert et graines de sarrasin.
Tarte amandes et pamplemousse, sorbet agrumes
Plat seul : 18 €.
Entrée, Plat ou Plat, Dessert : 25 €.
Entrée, Plat, Fromage ou Dessert : 28 €.
Entrée, Plat, Fromage et Dessert : 32 €.
Servi uniquement au déjeuner, hors week-end et jour férié
Réservations
Vous pouvez nous appeler au :
02 14 13 45 88
Guides:
1 assiette au guide Michelin 2021.
2 toques et 13/20 au guide Gault et Millau
Le restaurant est fermé le Dimanche soir, lundi et mardi.
Nouveau...
Nous vous proposons de venir cuisiner en toute intimité ou convivialité dans votre propre cuisine.
#chefathome
Topinambour : les idées de recette d’un chef normand - Journal de 13 heures | TF1
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Adresse
Boletus
8 rue de l'Abreuvoir
50400 Granville
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