Originaire d’Avranches, Jonathan Datin débute son apprentissage en CFA à St Lo (Manche), puis obtient son Brevet Professionnel au manoir du Lys à Bagnole dans l’Orne auprés de Franck Quinton. Sa formation se poursuit auprès de grands chefs étoilés tels que Phillipe Gauvreau au Lion vert à Lyon. Il poursuit son expérience auprès de Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (trois étoiles) pendant 5 ans, il y sera nommé chef de partie puis chef dans son second restaurant. Durant son parcours, les différents chefs que Jonathan côtoie lui ont transmis le respect de la nature et le goût du travail avec de bons produits de saisons. C’est en 2014 qu’il ouvre son restaurant gastronomique l’Edulis à Granville caractérisé par les produits frais de saison et le fait maison. « Au final c’est mon maraîcher bio qui décide de ma carte».
Entrée, Plat Ou Plat, Dessert : 35 €
Entrée, Plat, Fromage Ou Dessert: 40€
Entrée, Plat, Fromage, Dessert 45€
Entrée, Poisson, Viande, Fromage Ou Dessert : 50€
Entrée, Poisson, Viande, Fromage, Dessert : 55€
Menu dégustation : 7 plats : 65€
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Opéra de foie gras frais de canard, cerises en aigre douce
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ou | |
Sardines marinées aux agrumes, panna cotta de fenouil, écume de concombre à la menthe Ou Médaillons de homard, risotto citronné, bouillon de tête (supplément de 9€) |
Lieu Jaune 1/2 sel aux artichauts, bouillon barigoule et pistou de basilic
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ou | |
Filet de bœuf aux huîtres de Chausey, tatin d’oignons nouveaux, jus court iodé |
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Chariot de fromages et fruits secs Ou
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Tubes croustillants au chocolat et caramel, sorbet cacao et sarrasin caramélisé |
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ou | |
Dacquoise aux amandes et fraises, sorbet fraise-rhubarbe |
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ce menu reste à titre indicatif
Menu du déjeuner
Les savoureux à l’apéritif
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Œuf poché, crème de petit pois,
Écume de noisette.
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Merlu, choux rave aux coques,
Bouillon de coquillages.
Ou
Magret de canard,
Calisson à la courgette et basilic, jus court.
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Chariot de fromages et fruits secs.
Ou
Émulsion de camembert, graines de sésame.
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Choux en craquelin,
compotée de cerise et mascarpone à la vanille
Plat seul: 15 €.
Entrée, Plat ou Plat, Dessert : 20 €.
Entrée, Plat, Fromage ou Dessert : 25 €.
Entrée, Plat, Fromage et Dessert : 30 €.
Servie uniquement au déjeuner, hors week-end et jour férié