L'Edulis - Restaurant Gastronomique - Granville- Jonathan Datin
L'Edulis - Restaurant Gastronomique - Granville- Jonathan Datin

L'edulis vous souhaite la bienvenue !

Boletus edulis est le nom latin du cèpe, le roi des champignons. Et comme de surcroît, edulis se traduit par "bon à manger", vous comprendrez que le nom de mon restaurant s'imposait de lui-même.

Notre cuisine

 

Un restaurant gastronomique pour Jonathan c'est :


1/ Des produits de qualité, pas besoin d’être bio s'il sont cultivés ou élevés
intelligemment et naturellement. Des produits rares parfois mais jamais
extravagants, il faut maîtriser les prix.


2/ Du fait maison. Tout est transformé par nos soins. Nous sommes des
cuisiniers pas des réchauffeurs. Evidemment cela a un coût en matériel, en temps, en main d’oeuvre.


3/ Etre force de proposition : faire découvrir des saveurs, des mélanges,
des présentations, des goûts. Séduire, étonner, ravir. Apporter des émotions.

 

4/ Une ambiance feutrée comme un écrin. Une parenthèse.

 

 

 

 

 

JOURS D'OUVERTURE :

  Mercredi

  Jeudi

  Vendredi

  Samedi

  Dimanche

 

Nous sommes ouvert le lundi 17 Avril au déjeuner.

 

NOUS PROPOSONS DES BONS CADEAU,NOUS CONSULTER.

 

 

 

LE RESTAURANT L'EDULIS, VOUS PROPOSE TOUT AU LONG DE L'ANNEE:

 

TERRINE DE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD ET SA CHUTNEY DE POMMES ET FIGUES A: 8 EUROS/90G

 

 

 

 

 

 

Jonathan Datin

 

J’ai 35 ans et suis natif d’Avranches. Après avoir parcouru la France pour apprendre mon métier, j’ai décidé de créer mon propre univers culinaire à Granville dans cette baie que j’aime tant
et qui est un terroir formidable.

J'ai appris mon métier en travaillant auprès de grands noms de la cuisine :  Franck Quinton au Manoir du Lys à Bagnoles de l’Orne, 1 étoile, Philippe Gauvreau au Lion Vert à Lyon ou Roland Mazère au Centenaire chacun 2 étoiles et surtout Régis Marcon 3 étoiles, qui m’a donné ma chance comme chef de partie pendant 5 ans, me faisant confiance ensuite en me nommant chef de son second restaurant.

 

J’ai appris l’exigence, la performance, j'ai côtoyé en cuisine des MOF (Meilleur Ouvrier de France) : Eric Pras (Lameloise) aujourd’hui 3 étoiles en Bourgogne , Serge Vieira (Bocuse d’Or, 2 étoiles). Je suis allé représenter la France à Shanghai ... créant des liens avec des gens qui comptent dans le métier et qui m’aident encore aujourd’hui.


En 2010, voulant me rapprocher, je prends la direction des cuisines comme chef salarié d’un restaurant à Cancale. Beau succès puisque la cuisine fut couronnée d’un BIB Gourmand par le Michelin.

 

Me voici donc à mon compte. Je n'attends plus que votre visite pour vous enchanter !

 

Menu déjeuner

 

 

 

Choux fleurs à la grecque,

huîtres pochées et bettraves

*

Daurade grise

tombée d’épinard citronnée, mousseline de carotte

vinaigrette agrumée

Ou

Poulet fermier, rissotto de sarrasin

jus court à l’oignons et miel

*

Chariot de fromages et fruits secs

Ou

Émulsion de camembert, graines de sarrasin

 

Et/ou

Mi-cuit cacahuète, sorbet Granny Smith

 

 

Plat seul: 15 €.

Entrée, Plat ou Plat, Dessert : 20 €.

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert : 25 €.

Entrée, Plat, Fromage et Dessert : 30 €.

 

 

Le midi et le soir vous avez le choix entre des formules allant de 32 à 57 Euros.

 

 

Menu

 

 

Les savoureux à l’apéritif

 

*

Noix de Saint Jacques aux choux fleurs,

mousseline de choux verts, Sabayon au lard fumé

Ou

Foie gras frais de canard et queue de bœuf

pickles de légumes

 

 

*

Lieu jaune de ligne, asperges blanches,

Gnocchis de ricotta citronnée

Bouillon iodé

Ou

Carré de porc élevé à la farine d’orge,

millefeuilles de blettes,

jus court au cumin

 

*

Chariot de fromages et fruits secs

Ou

Émulsion de camembert, graines de sarrasin

 

*

Chocolat & pommes, crémeux au caramel de beurre salé

Ou

Ananas rôti, sorbet banane

 

 

 

Entrée, Plat Ou Plat, Dessert : 32

Entrée, Plat, Fromage Ou Dessert: 37€

Entrée, Plat, Fromage, Dessert 42€

Entrée, Poisson, Viande, Fromage Ou Dessert : 46

Entrée, Poisson, Viande, Fromage, Dessert : 51€

Menu dégustation : 7 plats : 57

 

*

 

 

 

Menu de Pâques 2017

 

Menu unique de Pâques de dimanche 17 Avril et lundi 18 Avril au déjeuner

 

 

 

Les savoureux à l’apéritif

 

*

l’Oeuf parfait et asperges vertes

 

*

 

Cannelloni de chair de Moussette

émulsion de carapace

 

*

Tournedos de lotte en croûte d’herbes,

asperges blanches, ricotta citronnée

bouillon iodé

 

Et/ou

 

Selle d’agneau ,

gnocchis de pommes de terre végétal,

mousseline de carotte et gingembre,

jus court

 

*

Émulsion de camembert et sarrasin frit

Ou

Chariot de fromages et fruits secs

 

*

 

Chocolat & pommes, crémeux au caramel de beurre salé

 

 

 

 

 

 

Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert : 58€ par personne, hors boissons.

Entrée, poisson, viande, fromage, dessert : 65€ par personne, hors boissons.

 

 

 

 

 

 

 

Nous sommes donc heureux de vous accueillir et vous invitons à venir découvrir notre cadre et notre cuisine.

 

N'hésitez pas à nous contacter pour effectuer une réservation ou connaître nos formules !