Le restaurant l'Edulis vous souhaite la bienvenue!
Originaire d’Avranches, Jonathan Datin débute son apprentissage en CFA à St Lo (Manche), puis obtient son Brevet Professionnel au manoir du Lys à Bagnole dans l’Orne auprés de Franck Quinton. Sa formation se poursuit auprès de grands chefs étoilés tels que Phillipe Gauvreau au Lion vert à Lyon. Il poursuit son expérience auprès de Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (trois étoiles) pendant 5 ans, il y sera nommé chef de partie puis chef dans son second restaurant. Durant son parcours, les différents chefs que Jonathan côtoie lui ont transmis le respect de la nature et le goût du travail avec de bons produits de saisons. C’est en 2014 qu’il ouvre son restaurant gastronomique l’Edulis à Granville caractérisé par les produits frais de saison et le fait maison. « Au final c’est mon maraîcher bio qui décide de ma carte».
Nous proposons des bons cadeaux:nous consulter
l’edulis a emporter
*Les savoureux à l’apéritif : 6€ /pers
-huître en gelée de pomme
-Makis de céleri et sardines
-Toast Foie gras frais de canard
-poireau à la vinaigrette et œufs de hareng fumé
*20°/o de remise sur la carte des vins à emporter
Menu du 24 Décembre à emporter
Entrée:
* Opéra de foie gras frais de canard aux coings
Ou
Noix de coquilles Saint Jacques,
salade de betteraves, vinaigrette aigre douce
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°
Poisson :
*Tournedos de lotte, raviole de choux et Homard
bouillon iodé à la cardamone verte
°
Viande :
* Suprême de chapon au foie gras,
gratin de pommes de terres aux cèpes, jus court.
°
Dessert :
Comme un Mont Blanc,
clémentines et trompettes de la mort
Ou
Tarte chocolat à la mangue et grué de cacao
Entrée, Plat, Dessert: 45€
Entrée, Poisson, Viande, Dessert : 55€
Vos commandes sont à venir chercher entre 12h00 et 17h00 le 24 Décembre
Réservation avant le 20 Décembre au : 06,75,67,99,83 ou par mail : jonathandatin21@gmail.com
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Menu de Noël 2021
Le 25 et 26 Décembre au déjeuner
Les savoureux à l’apéritif
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Cappuccino de Cèpes
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Foie gras frais de canard à la mangue,
Chutney oriental
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Noix de coquilles Saint Jacques,
déclinaison de butternut,
sabayon au goût grillé
Et/ou
Le chapon en deux cuissons :
le suprême poché
la cuisse confite en raviole pistachée,
calisson de pomme de terre aux cèpes.
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Émulsion de camembert et graines de sésame
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Comme un Mont Blanc,
clémentines et trompettes de la mort
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Mignardises
Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert : 70€ par personne, hors boissons.
Entrée, poisson, viande, fromage, dessert : 75€ par personne, hors boissons.
Ce menu reste à titre indicatif (selon les produits du marché).*
Menu de la Saint Sylvestre 2021
Les savoureux à l’apéritif
Coupe de champagne Ayala
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Cappuccino de cèpes
Bonbon de chanterelles et foie gras frais poêlé.
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Noix de coquille Saint Jacques,
choux fleurs et caviar.
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Turbot confit, roses d’endives
bouillon de crevettes grises.
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Timbale de macaronis au ris de veau caramélisés,
Sauce périgourdine.
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Le ½ pigeon :
la cuisse en pâté croûte, le suprême farci,
Petit épeautre et butternut, sauce poivrade.
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Glace au bleu d’auvergne, marmelade de céleri et pommes vertes,
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Chocolat Tanzani, crémeu passion et crumble de cèpes
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Café et mignardises
Menu au tarif de 150€ par personne, hors boissons.
Ce menu reste à titre indicatif (selon les produits du marché).
Notre menu en plusieurs formules
Entrée, Plat Ou Plat, Dessert : 35 €
Entrée, Plat, Fromage Ou Dessert: 42€
Entrée, Plat, Fromage, Dessert 46€
Entrée, Poisson, Viande, Fromage Ou Dessert : 52€
Entrée, Poisson, Viande, Fromage, Dessert : 56€
Menu dégustation : 7 plats : 70€
Entrées
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Opéra de foie gras frais de canard aux coings
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Noix de coquilles Saint Jacques, Panacotta de topinambours, vinaigrette aigre douce
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Plats
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Lieu jaune ½ sel, fricassée d’encornets, compotée de choux vert, bouillon des bois
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| ou | |
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Carré de veau, déclinaison de butternut, cèpes (Boletus Edulis), Jus court au cumin
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Fromages
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Chariot de fromages et fruits secs Ou
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Desserts
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Tubes croustillants au chocolat et caramel, sorbet cacao et sarrasin caramélisé |
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| ou | |
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Figues pochées au vin rouge, pain de gène à la noisette, sorbet fromage blanc |
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ce menu reste à titre indicatif
Menu du déjeuner
Les savoureux à l’apéritif
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Œuf poché, crème de petit pois,
Écume de noisette.
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Merlu, choux rave aux coques,
Bouillon de coquillages.
Ou
Magret de canard,
Calisson à la courgette et basilic, jus court.
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Chariot de fromages et fruits secs.
Ou
Émulsion de camembert, graines de sésame.
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Choux en craquelin,
compotée de cerise et mascarpone à la vanille
Plat seul: 15 €.
Entrée, Plat ou Plat, Dessert : 20 €.
Entrée, Plat, Fromage ou Dessert : 25 €.
Entrée, Plat, Fromage et Dessert : 30 €.
Servie uniquement au déjeuner, hors week-end et jour férié
Réservations
Vous pouvez nous appeler au :
02 14 13 45 88
Guides:
1 assiette au guide Michelin 2021.
2 toques et 13/20 au guide Gault et Millau
Le restaurant est fermé le Dimanche soir, lundi et mardi.
Nouveau...
Nous vous proposons de venir cuisiner en toute intimité ou convivialité dans votre propre cuisine.
#chefathome
Topinambour : les idées de recette d’un chef normand - Journal de 13 heures | TF1
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Adresse
Boletus
8 rue de l'Abreuvoir
50400 Granville
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