L'Edulis - Restaurant Gastronomique - Granville- Jonathan Datin
L'Edulis - Restaurant Gastronomique - Granville- Jonathan Datin

L'edulis vous souhaite la bienvenue !

Boletus edulis est le nom latin du cèpe, le roi des champignons. Et comme de surcroît, edulis se traduit par "bon à manger", vous comprendrez que le nom de mon restaurant s'imposait de lui-même.

Notre cuisine

 

Un restaurant gastronomique pour Jonathan c'est :


1/ Des produits de qualité, pas besoin d’être bio s'il sont cultivés ou élevés
intelligemment et naturellement. Des produits rares parfois mais jamais
extravagants, il faut maîtriser les prix.


2/ Du fait maison. Tout est transformé par nos soins. Nous sommes des
cuisiniers pas des réchauffeurs. Evidemment cela a un coût en matériel, en temps, en main d’oeuvre.


3/ Etre force de proposition : faire découvrir des saveurs, des mélanges,
des présentations, des goûts. Séduire, étonner, ravir. Apporter des émotions.

 

4/ Une ambiance feutrée comme un écrin. Une parenthèse.

 

 

 

 

 

JOURS D'OUVERTURE :

  Mercredi

  Jeudi

  Vendredi

  Samedi

  Dimanche au déjeuner ( le dimanche soir  sur réservation)

 

 

 

LE RESTAURANT L'EDULIS, VOUS PROPOSE POUR VOS FETES DE FIN D'ANNEES :

 

TERRINE DE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD ET SA CHUTNEY DE POMMES ET FIGUES A: 8 EUROS/90G

 

 

 

 

 

 

Jonathan Datin

 

J’ai 35 ans et suis natif d’Avranches. Après avoir parcouru la France pour apprendre mon métier, j’ai décidé de créer mon propre univers culinaire à Granville dans cette baie que j’aime tant
et qui est un terroir formidable.

J'ai appris mon métier en travaillant auprès de grands noms de la cuisine :  Franck Quinton au Manoir du Lys à Bagnoles de l’Orne, 1 étoile, Philippe Gauvreau au Lion Vert à Lyon ou Roland Mazère au Centenaire chacun 2 étoiles et surtout Régis Marcon 3 étoiles, qui m’a donné ma chance comme chef de partie pendant 5 ans, me faisant confiance ensuite en me nommant chef de son second restaurant.

 

J’ai appris l’exigence, la performance, j'ai côtoyé en cuisine des MOF (Meilleur Ouvrier de France) : Eric Pras (Lameloise) aujourd’hui 3 étoiles en Bourgogne , Serge Vieira (Bocuse d’Or, 2 étoiles). Je suis allé représenter la France à Shanghai ... créant des liens avec des gens qui comptent dans le métier et qui m’aident encore aujourd’hui.


En 2010, voulant me rapprocher, je prends la direction des cuisines comme chef salarié d’un restaurant à Cancale. Beau succès puisque la cuisine fut couronnée d’un BIB Gourmand par le Michelin.

 

Me voici donc à mon compte. Je n'attends plus que votre visite pour vous enchanter !

 

Menu déjeuner

 

 

Les savoureux à l'apéritif

 

                                    *

Velouté de potimarrons et châtaignes

Émulsion de champignons

 

*

Églefin cuit meunière

compotée de choux vert, émulsion au lard fumé

 

Ou

 

Panoufle de porcelet au miel et sésame,

scorsonère et mousseline de panais

 

Et/ou

 

Sablé breton, pomme confite

sorbet granny smith

 

Et/Ou

 

Chariot de fromages

 

*

Tarte aux pommes, sorbet granny smith

 

 

 

 

Nous vous proposons une formule le midi du mercredi au vendredi (hors jour férié)

à 20 Euros( Entrée, Plat ou Plat, Dessert), 25 Euros (Entrée, Plat, Dessert), 30 Euros (Entrée, Plat, Fromage, Dessert)

 

 

Le midi et le soir vous avez le choix entre des formules allant de 32 à 57 Euros.

 

 

Menu

 

 

Les savoureux à l’apéritif

 

*

 

Noix de Saint Jacques aux topinambours,

consommé de champignons à la citronnelle

Ou

Terrine de foie gras de canard pickels de légumes

 

*

 

Lieu jaune de ligne aux choux vert braisé,

sabayon maltais

Ou

Filet de bœuf, endives caramélisées,

jus court au soja

 

*

Chariot de fromages et fruits secs

Ou

Émulsion de camembert, graines de sarrasin

 

*

Chocolat & fruit de la passion, Trompette de la mort confite

Ou

Poires pochées, pain d’épices façon pain perdu

 

 

Nous sommes donc heureux de vous accueillir et vous invitons à venir découvrir notre cadre et notre cuisine.

 

N'hésitez pas à nous contacter pour effectuer une réservation ou connaître nos formules !