L'Edulis - Restaurant Gastronomique - Granville- Jonathan Datin
L'Edulis - Restaurant Gastronomique - Granville- Jonathan Datin

L'edulis vous souhaite la bienvenue !

Boletus edulis est le nom latin du cèpe, le roi des champignons. Et comme de surcroît, edulis se traduit par "bon à manger", vous comprendrez que le nom de mon restaurant s'imposait de lui-même.

Notre cuisine

 

Un restaurant gastronomique pour Jonathan c'est :


1/ Des produits de qualité, pas besoin d’être bio s'il sont cultivés ou élevés
intelligemment et naturellement. Des produits rares parfois mais jamais
extravagants, il faut maîtriser les prix.


2/ Du fait maison. Tout est transformé par nos soins. Nous sommes des
cuisiniers pas des réchauffeurs. Evidemment cela a un coût en matériel, en temps, en main d’oeuvre.


3/ Etre force de proposition : faire découvrir des saveurs, des mélanges,
des présentations, des goûts. Séduire, étonner, ravir. Apporter des émotions.

 

4/ Une ambiance feutrée comme un écrin. Une parenthèse.

 

 

 

 

 

JOURS D'OUVERTURE :

  Mercredi au dîner

  Jeudi

  Vendredi

  Samedi

  Dimanche

 

 

Jonathan Datin

 

J’ai 35 ans et suis natif d’Avranches. Après avoir parcouru la France pour apprendre mon métier, j’ai décidé de créer mon propre univers culinaire à Granville dans cette baie que j’aime tant
et qui est un terroir formidable.

J'ai appris mon métier en travaillant auprès de grands noms de la cuisine :  Franck Quinton au Manoir du Lys à Bagnoles de l’Orne, 1 étoile, Philippe Gauvreau au Lion Vert à Lyon ou Roland Mazère au Centenaire chacun 2 étoiles et surtout Régis Marcon 3 étoiles, qui m’a donné ma chance comme chef de partie pendant 5 ans, me faisant confiance ensuite en me nommant chef de son second restaurant.

 

J’ai appris l’exigence, la performance, j'ai côtoyé en cuisine des MOF (Meilleur Ouvrier de France) : Eric Pras (Lameloise) aujourd’hui 3 étoiles en Bourgogne , Serge Vieira (Bocuse d’Or, 2 étoiles). Je suis allé représenter la France à Shanghai ... créant des liens avec des gens qui comptent dans le métier et qui m’aident encore aujourd’hui.


En 2010, voulant me rapprocher, je prends la direction des cuisines comme chef salarié d’un restaurant à Cancale. Beau succès puisque la cuisine fut couronnée d’un BIB Gourmand par le Michelin.

 

Me voici donc à mon compte. Je n'attends plus que votre visite pour vous enchanter !

 

Menu déjeuner

 

 

Les savoureux à l’apéritif

 

   Tarte fine d'andouille de vire

                 et  camenbert

 

*

Dos de cabillaud, navet et coquillages

Ou

Magret de canard , mousseline de carottes à l'orange, jus court

 

Et/Ou

 

Chariot de fromages

 

*

Tarte aux pommes, sorbet granny smith

 

 

 

 

Nous vous proposons une formule le midi du mercredi au vendredi (hors jour férié)

à 20 Euros( Entrée, Plat ou Plat, Dessert), 25 Euros (Entrée, Plat, Dessert), 30 Euros (Entrée, Plat, Fromage, Dessert)

 

 

Le midi et le soir vous avez le choix entre des formules allant de 32 à 57 Euros.

 

 

Menu

 

Les savoureux à l’apéritif

 

*

 

    L'oeuf cuit à 64°c, aux saveur des bois

    et sarassin

 

Et/Ou

 

Le foie gras de canard aux figues

*

 La lotte en croûte de trompette de la mort,

 bettrave, sabayon citron & gingembre

 

 Et/Ou

 

Carré de Veau aux potimarrons,

jus court au miel & soja

 

*

Chariot de fromages

 

 

                   Tarte citron meringuée

 

Et/ou

 

Mi-cuit cacahuète et glace noisette

 

Menu de noël 2016

 

Le 24 décembre 2016 au dîner et le 25 décembre 2016 au déjeuner

 

 

Les savoureux à l’apéritif

 

*

 

Bûche de foie gras de canard ,

Butternut et céleri rave

Chutney d’oignon rouge

 

*

Noix de Saint Jacques de la Baie de Granville

Topinambours,

Sabayon au goût des bois

 

Et/ou

 

Le chapon en deux cuisson :

Le suprême pochée

La cuisse en rillettes chaudes

Millefeuille de choux braisés

 

*

Émulsion de camembert et sarrasin

*

 

 

Le chocolat & fruits de la passion,

trompettes de la mort confites

 

 

Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert : 58€ par personne, hors boissons.

 

Entrée, poisson, viande, fromage, dessert : 65€ par personne, hors boissons.

 

 

Menu de la Saint Sylvestre

 

   Dîner du 31 décembre 2016

 

 

Les savoureux à l’apéritif

 

*

 

Cromeski de ris de veau

 

*

Foie gras frais de canard poêlé aux fruits secs,

pommes, jus court au pommeau

 

*

 

Noix de Saint Jacques,

Jack Be Little

sabayon des bois

 

*

 

Dos de chevreuil

en croûte de Noisettes,

mousseline de panais et scorsonères, sauce poivrade

 

*

 

Émulsion de camembert et sarrasin

 

*

 

Chocolat & cèpes

 

*

 

Café et mignardises

 

 

110 Euros par personne, hors boissons.

 

Nous sommes donc heureux de vous accueillir et vous invitons à venir découvrir notre cadre et notre cuisine.

 

N'hésitez pas à nous contacter pour effectuer une réservation ou connaître nos formules !