L'Edulis - Restaurant Gastronomique - Granville- Jonathan Datin
L'Edulis - Restaurant Gastronomique - Granville- Jonathan Datin

L'edulis vous souhaite la bienvenue !

Boletus edulis est le nom latin du cèpe, le roi des champignons. Et comme de surcroît, edulis se traduit par "bon à manger", vous comprendrez que le nom de mon restaurant s'imposait de lui-même.

Notre cuisine

 

Un restaurant gastronomique pour Jonathan c'est :


1/ Des produits de qualité, pas besoin d’être bio s'il sont cultivés ou élevés
intelligemment et naturellement. Des produits rares parfois mais jamais
extravagants, il faut maîtriser les prix.


2/ Du fait maison. Tout est transformé par nos soins. Nous sommes des
cuisiniers pas des réchauffeurs. Evidemment cela a un coût en matériel, en temps, en main d’oeuvre.


3/ Etre force de proposition : faire découvrir des saveurs, des mélanges,
des présentations, des goûts. Séduire, étonner, ravir. Apporter des émotions.

 

4/ Une ambiance feutrée comme un écrin. Une parenthèse.

 

 

 

 

 

JOURS D'OUVERTURE :

  Mercredi

  Jeudi

  Vendredi

  Samedi

  Dimanche au déjeuner

(ouvert le dimanche soir sur réservation).

 

 

 

NOUS PROPOSONS DES BONS CADEAU,NOUS CONSULTER.

 

 

 

LE RESTAURANT L'EDULIS, VOUS PROPOSE TOUT AU LONG DE L'ANNEE:

 

TERRINE DE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD ET SA CHUTNEY DE POMMES ET FIGUES A: 8 EUROS/90G

 

 

 

 

 

 

Jonathan Datin

 

J’ai 35 ans et suis natif d’Avranches. Après avoir parcouru la France pour apprendre mon métier, j’ai décidé de créer mon propre univers culinaire à Granville dans cette baie que j’aime tant
et qui est un terroir formidable.

J'ai appris mon métier en travaillant auprès de grands noms de la cuisine :  Franck Quinton au Manoir du Lys à Bagnoles de l’Orne, 1 étoile, Philippe Gauvreau au Lion Vert à Lyon ou Roland Mazère au Centenaire chacun 2 étoiles et surtout Régis Marcon 3 étoiles, qui m’a donné ma chance comme chef de partie pendant 5 ans, me faisant confiance ensuite en me nommant chef de son second restaurant.

 

J’ai appris l’exigence, la performance, j'ai côtoyé en cuisine des MOF (Meilleur Ouvrier de France) : Eric Pras (Lameloise) aujourd’hui 3 étoiles en Bourgogne , Serge Vieira (Bocuse d’Or, 2 étoiles). Je suis allé représenter la France à Shanghai ... créant des liens avec des gens qui comptent dans le métier et qui m’aident encore aujourd’hui.


En 2010, voulant me rapprocher, je prends la direction des cuisines comme chef salarié d’un restaurant à Cancale. Beau succès puisque la cuisine fut couronnée d’un BIB Gourmand par le Michelin.

 

Me voici donc à mon compte. Je n'attends plus que votre visite pour vous enchanter !

 

Menu déjeuner

 

 

 

Les savoureux à l’apéritif

*

Cappuccino de topinambours,

champignons de Paris

 

*

Filet de daurade grise, choux rave et betterave

Ou

Suprême de pintade,

mousseline de pomme de terre, spaghetti de butternut

jus court

*

Chariot de fromages et fruits secs

Ou

Émulsion de camembert,graine de sarrasin

Et/Ou

Sablée breton, poire pochée crème vanillée

 

Plat seul: 15 €.

Entrée, Plat ou Plat, Dessert : 20 €.

Entrée, Plat, Fromage ou Dessert : 25 €.

Entrée, Plat, Fromage et Dessert : 30 €.

 

 

 

Le midi et le soir vous avez le choix entre des formules allant de 32 à 57 Euros.

 

 

Menu

 

 

 

Les savoureux à l’apéritif

*

 

L’oeuf cuit à 64°c,

Champignons des bois et noisettes

Ou

Noix de Saint jacques de la baie de Granville

pana cotta de topinambours , vinaigrette aigre douce

 

*

Pavé de lieu jaune 1/2 sel, compotée de choux rave,

mousseline de carotte et bouillon de champignons

Ou

Selle d’agneau en croûte de trompette de la mort

mille feuille de pomme de terre, panais

jus court au cumin

 

*

Chariot de fromages et fruits secs

Ou

Émulsion de camembert, graines de sarrasin

*

 

Sponge cake chocolat,

Salpicon de mangue, trompette de la mort confite

Ou

Figue fraîche confite au vin rouge, pain de gêne à la noisette,

sorbet fromage blanc citronné

 

 

Entrée, Plat Ou Plat, Dessert : 32

Entrée, Plat, Fromage Ou Dessert: 37€

Entrée, Plat, Fromage, Dessert 42€

Entrée, Poisson, Viande, Fromage Ou Dessert : 46

Entrée, Poisson, Viande, Fromage, Dessert : 51€

Menu dégustation :

7 plats : 57

 

 

 

 

Menu de noël 2017

 

Le 24 décembre 2017 au dîner et le 25 décembre 2017 au déjeuner

 

 

Les savoureux à l’apéritif

 

*

Cappuccino de cèpes

*

 

Bûche de foie gras frais de canard

Pain d’épices et coings

*

Noix de Saint Jacques de la Baie de Granville

mousseline de choux vert, sabayon des bois

 

Et/ou

 

Le chapon en deux cuissons :

Le suprême poché

La cuisse en rillettes chaudes et potimarron

Mille feuilles de pomme de terre

 

*

Émulsion de camembert et sarrasin

*

 

Mi-cuit cacahuète,

glace noisette et trompettes de la mort confites

*

Mignardises de fin de repas

 

Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert : 60 par personne, hors boissons.

Entrée, poisson, viande, fromage, dessert : 67 par personne, hors boissons.

 

 

Ce menu reste à titre indicatif (selon les produits du marché).

 

 

 

 

 

Menu de la Saint Sylvestre

 

Dîner du 31 décembre 2017

 

 

Les savoureux à l’apéritif

 

*

 

Ravioles de foie gras frais de canard ,

consommé de queue de bœuf

 

*

Saint-Jacques de la Baie de Granville en coquille lutée,

soupe d’huîtres de Blainville

*

 

Tournedos de lotte en croûte aux trompettes de la mort

Déclinaison de betterave, sabayon citron vert/gingembre

 

*

 

Dos de chevreuil ,

Cromesquis de pomme de terre et truffe noire

sauce poivrade

 

*

Émulsion de camembert et sarrasin

*

 

Chocolat & cèpes

*

 

Café et mignardises

 

 

120 Euros par personne, hors boissons.

 

 

 

Ce menu reste à titre indicatif (selon les produits du marché).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nous sommes donc heureux de vous accueillir et vous invitons à venir découvrir notre cadre et notre cuisine.

 

N'hésitez pas à nous contacter pour effectuer une réservation ou connaître nos formules !